常德日報記者 曾玉英 通訊員 劉立偉 文/圖
“老鄧家的腐乳搞得好，口味正，我們都愛吃！”提起西湖管理區(qū)西湖鎮(zhèn)新港村鄧隊元做的腐乳，當(dāng)?shù)厝罕娰澆唤^口。近日，記者專程來到鄧隊元家的腐乳生產(chǎn)作坊，探訪“鄧氏腐乳”舌尖的秘密。
鄧隊元今年65歲，乍一看，精干筆挺的身軀，精瘦自信的臉龐，精明銳利的目光，比實際年齡要年輕很多。
“我家做腐乳的豆腐都是自己打的，全部用的本地土黃豆，酶房干凈整潔，無菌操作，制作工藝是我和妻子不斷學(xué)習(xí)、摸索總結(jié)出來的?！编囮犜┲ぷ鞣?，一邊給豆腐乳拌料，一邊隔著玻璃門向記者介紹。
在另外一個房間里，一壇壇豆腐乳擺放整齊，紅色的包裝盒充滿喜慶?！斑@是客戶定制的豆腐乳，再過半個月就可以食用了?！编囮犜钠拮映潭让方榻B。
一塊塊小小的豆腐乳，不僅凝結(jié)著一家人的希望，更是西湖農(nóng)產(chǎn)品的一張“名片”。
1979年1月，19歲的鄧隊元穿上軍裝。在部隊的四年時間里，高強度的訓(xùn)練讓他落下了腹部頑疾。服役期間，他的父母親不幸去世。1982年10月，鄧隊元懷揣著一股“不能垮”的韌勁退伍回鄉(xiāng)。
退役后，鄧隊元在基層崗位上工作多年。1987年12月，他調(diào)到原四分場負責(zé)社會治安綜合治理，走村串戶調(diào)解糾紛、排查隱患，一干就是9年，受到鄉(xiāng)親們的普遍稱贊。
1997年，鄧隊元已是3個孩子的父親，經(jīng)濟的窘迫逼著他不得不想辦法提高經(jīng)濟收入。因為從小對母親做的豆腐乳記憶深刻，他向親戚朋友借了幾萬元辦起豆制品加工小作坊。因身體受傷不能干重活，他就把力氣用在“巧”上：自費跑到外地學(xué)技術(shù)，蹲在老師傅的作坊里學(xué)了3個月，記滿了兩本筆記；回家后反復(fù)試驗，光是調(diào)試豆腐乳的發(fā)酵溫度，就熬了幾十個通宵。第一批產(chǎn)品上市，口感不是很好，他咬牙倒掉，找到原因后重新開始。
“當(dāng)兵的人，要講信譽，不能砸了家鄉(xiāng)的牌子?！笨恐@股倔強，鄧隊元的豆腐乳漸漸有了名氣，從走街串巷叫賣到發(fā)往全國各地，規(guī)模越做越大。此后，他注冊了“鄧氏腐乳”商標，辦齊了各種證照，實現(xiàn)線上線下同時銷售。
這些年，鄧隊元陸續(xù)雇請了6位村民，這些村民大多是村里的困難戶。有位殘疾人找工作無門，鄧隊元手把手教技術(shù)，還特意為其改裝了操作臺。他總說：“我吃過苦，知道困難的時候沒人幫的滋味?！?/p>
現(xiàn)在，鄧隊元每天早晚都要到作坊轉(zhuǎn)一圈，檢查發(fā)酵缸的溫度，工人說話他聽不清，就湊近了看口型，反復(fù)叮囑“用料要實”。常有鄉(xiāng)親來作坊學(xué)手藝，鄧隊元總是手把手地教，關(guān)鍵環(huán)節(jié)還用筆寫下來，把重點掰開揉碎了講。
“手藝算啥？家鄉(xiāng)的東西能走遠，才叫事?！编囮犜﹃灵W閃的攪拌勺，眼里的光和當(dāng)年在部隊時一樣——戰(zhàn)場換了，為家鄉(xiāng)出力的勁頭，一點沒減。
采訪中，鄧隊元告訴記者，豆腐乳是我國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)美食。如今，經(jīng)過20多年的改進和傳承發(fā)揚，“鄧氏腐乳”已具有其他產(chǎn)品不能代替的口感和醇香。特別是隨著人們消費觀念的轉(zhuǎn)變和健康意識的增強，消費者對傳統(tǒng)腐乳產(chǎn)品的認可度在不斷提高，腐乳制品的市場空間會越來越大。
依靠腐乳制作這門手藝，鄧隊元將3個孩子拉扯大，2個女兒已成家，小女兒也參加工作，比起創(chuàng)業(yè)初期，鄧隊元覺得身上的擔(dān)子小了很多。
“黃豆是個好東西。我現(xiàn)在的目標就是穩(wěn)定豆腐乳的生產(chǎn)質(zhì)量，不斷擴充豆制品的品類，為消費者提供更加豐富的西湖農(nóng)特產(chǎn)品，帶領(lǐng)更多的鄉(xiāng)親共同致富?！睂ξ磥恚囮犜獫M懷信心。
